Är frystorkad frukt nyttigt? Så påverkas näringen

Frystorkad frukt har i stort sett samma näring som färsk frukt, bara utan vatten. Fibrer och mineraler finns kvar, liksom det mesta av vitaminerna, även om en del C-vitamin minskar som vid all torkning. Sockret är fruktens eget men mer koncentrerat per gram, så jämför per portion – 20 till 30 gram är en rejäl näve.

Frågan kommer ofta: försvinner näringen när frukten torkas? Svaret beror på vilken näring och vilken metod vi pratar om.

Det som följer med

Fibrer, mineraler och det mesta av frukten i övrigt påverkas inte av att vattnet tas bort. De finns kvar i bitarna.

Eftersom vattnet är borta blir innehållet per hundra gram högre än i färsk frukt. Portionen är samtidigt mindre, så jämför gärna per portion i stället för per hundra gram.

Det som är känsligt

Vissa vitaminer, som C-vitamin, är känsliga för värme, syre och ljus. En del förloras vid all typ av torkning och lagring.

Frystorkning sker i låg temperatur, vilket är skonsammare än varmlufttorkning. Men även här sker en viss förlust, och den ökar ju längre påsen lagras och särskilt efter att den öppnats.

Praktiskt att tänka på

• Förvara påsen svalt, torrt och mörkt.
• Förslut påsen ordentligt efter varje gång.
• Ät upp en öppnad påse inom några veckor, både för smakens och för innehållets skull.

Frystorkad frukt är ett komplement till färsk frukt och grönt, inte en ersättning. Variera som vanligt.