Ingredienser för professionella livsmedelsaktörer

Oavsett om du har ett bageri, är produktutvecklare inom livsmedelsindustrin eller levererar till konditorier, restauranger eller barer så har du en nyttig, smakrik, vacker och prisvärd ingrediens med frystorkade frukter och bär i olika former.

Du kan använda dem som ingrediens i müsliblandningar, som dekoration och smakförbättring etc.

Välj frystorkade frukter och bär för:

• smaken
• funktionen
• ekonomin 
• utseendet.

För bagerier och konditorier

Frystorkade frukter och bär är bra för dig som är bagare eller konditor

• Intensiv smak och naturlig färg: Frystorkning bevarar färgpigment och aromämnen bättre än någon annan torkmetod. Det ger en ”wow-effekt” utan att du behöver använda syntetiska aromer eller färgämnen (E-nummer).
• Låg fukthalt och lång hållbarhet: Produkterna har ofta en restfuktighet på under 3 %. Detta gör att de inte introducerar fukt i torra blandningar, vilket förhindrar mögel och ger lång hållbarhet på slutprodukten.
• Viktbesparing och logistik: Eftersom mer än 90 % av vikten (vattnet) är borta är de frystorkade frukterna och bären extremt lätta att hantera, lagra och transportera.
• Konstant kvalitet året om: Till skillnad från färska bär, som varierar i sötma och kvalitet beroende på säsong, ger frystorkade bär ett identiskt resultat varje gång.
• Struktur: Frystorkade bär behåller sin ursprungliga form. De kollapsar inte som lufttorkade bär gör, vilket ger en exklusiv visuell känsla.
• Minskat svinn: I princip alla frystorkade frukter och bär går att använda till slutresultat. Det innebär att du inte får något svinn eller kross som hos färska frukter och bär.

Tänk på det här: 

Frystorkat material suger åt sig fukt från luften extremt snabbt. Som professionella användare måste du tänka på att alltid försluta förpackningen direkt, annars riskerar de frystorkade bären och frukterna att bli sega istället för krispiga.

Frystorkade bär och frukter är extremt mångsidiga i ett professionellt kök:

• Bageri och konditori/chokladtillverkning: Som topping på praliner eller inblandat i kakor. Eftersom bären är vattenfria riskerar du inte att chokladen ”skär sig” (vilket händer med färska bär).
• Macarons och maränger: Frystorkat pulver ger intensiv färg och smak utan att förstöra äggvitestrukturen med vätska.
• Dekoration: Hela hallon eller jordgubbschips på tårtor och bakelser som ska stå i monter länge utan att ”blöda” vätska på grädden.

För livsmedelsindustrin 

Här är några exempel på hur du kan använda frystorkade frukter och bär i dina produkter:

• Frukostprodukter: I lyxigare granola och müsliblandningar där du vill ha kvar hela bär.
• Torra blandningar: I bakmixer eller grötblandningar som bara kräver tillsats av vatten.
• Smaksättning av mejeriprodukter: I yoghurt-toppings eller kvarg där man vill behålla krispighet (ofta separerat i ett lock).
• Dryckesframställning/te-blandningar: För att ge naturlig färg och smak till lösviktstéer.
• Drinkgarnering: Frystorkade skivor av frukt eller hela bär i cocktails ger en elegant look och en smak som utvecklas när de rehydreras i glaset.

Välj den form som passar dig

Vi levererar frystorkade frukter och bär i olika former.

• Hela bär – bra att garnera med, fungerar utmärkt som snacks, fungerar fint att ha som fyllning i bakverk.
• Skivor/stavar/bitar – bra som fyllning, fungerar utmärkt som snacks, går även att använda till dekoration.
• Småbitar – bra som smaksättare till exempel i müsli.
• Pulver – för smaksättning av deg, kräm eller choklad, fungerar även fint som smaksättare i drinkar. Tänk på att det går åt ca 7–10 kg färsk vara för att få 1 kg frystorkad. Det behövs ofta en liten mängd pulver för att få mycket smak.

Leverans från vårt Europalager i Stockholm

Våra frystorkade frukter och bär kan levereras från Europalagret i kartonger, pallvis och i containrar. Antingen som en produkt eller mixat på olika sätt.