Frystorkade frukter och bär är bra för dig som är bagare eller konditor

• Intensiv smak och naturlig färg: Frystorkning bevarar färgpigment och aromämnen bättre än någon annan torkmetod. Det ger en ”wow-effekt” utan att du behöver använda syntetiska aromer eller färgämnen (E-nummer).
• Låg fukthalt och lång hållbarhet: Produkterna har ofta en restfuktighet på under 3 %. Detta gör att de inte introducerar fukt i torra blandningar, vilket förhindrar mögel och ger lång hållbarhet på slutprodukten.
• Viktbesparing och logistik: Eftersom mer än 90 % av vikten (vattnet) är borta är de frystorkade frukterna och bären extremt lätta att hantera, lagra och transportera.
• Konstant kvalitet året om: Till skillnad från färska bär, som varierar i sötma och kvalitet beroende på säsong, ger frystorkade bär ett identiskt resultat varje gång.
• Struktur: Frystorkade bär behåller sin ursprungliga form. De kollapsar inte som lufttorkade bär gör, vilket ger en exklusiv visuell känsla.
• Minskat svinn: I princip alla frystorkade frukter och bär går att använda till slutresultat. Det innebär att du inte får något svinn eller kross som hos färska frukter och bär.

Tänk på det här: 

Frystorkat material suger åt sig fukt från luften extremt snabbt. Som professionella användare måste du tänka på att alltid försluta förpackningen direkt, annars riskerar de frystorkade bären och frukterna att bli sega istället för krispiga.

Frystorkade bär och frukter är extremt mångsidiga i ett professionellt kök:

• Bageri och konditori/chokladtillverkning: Som topping på praliner eller inblandat i kakor. Eftersom bären är vattenfria riskerar du inte att chokladen ”skär sig” (vilket händer med färska bär).
• Macarons och maränger: Frystorkat pulver ger intensiv färg och smak utan att förstöra äggvitestrukturen med vätska.
• Dekoration: Hela hallon eller jordgubbschips på tårtor och bakelser som ska stå i monter länge utan att ”blöda” vätska på grädden.